Мастер-класс провели шеф-повар Ася Ионова и студентка СтГМУ родом из Абхазии Камилла Цыцба. В качестве почетного гостя была Мариям Тамбиева, руководитель проекта «Горский Очаг». В мероприятии поучаствовали 15 девушек, обучающиеся в высших и среднеобразовательных учебных заведениях города. Тонкости приготовления национальных абазинских блюд постигали представительницы следующих национальностей: ингуши, армяне, абхазы, абазины, адыги, карачаевцы, дагестанцы.
Национальная абазинская кухня базируется на самых простых продуктах. Участницам мастер-класса предстояло понаблюдать и повторить такие из них: сырную мамалыгу, фасоль с пряностями, жареные баклажаны с орехами и халву по-абхазски.
– Сырная мамалыга – абхазский вариант этого блюда. Абазины чаще готовят мамалыгу без добавок и едят холодной. Мы приготовим горячий, сырный вариант. Сыр даст блюду тягучесть и вкус. Традиционная мамалыга блюдо, не имеющее аналогов в русской кухне и описать его вкус непросто. В первый раз оно не всегда нравится гостям, поэтому мы будем дегустировать мамалыгу вместе с фасолью, она даст приятную пряную пикантность и ореховый привкус, – рассказала о тонкостях приготовления блюда шеф-повар Ася Ионова.
Мамалыга представляет собой круто заваренную кашу из кукурузной муки или крупы. Продукт получается очень плотным, в холодном виде режется на «бруски» и не редко употребляется прямо руками.
Жареные баклажаны умелицы приготовили в виде рулетов, начинённых ореховым кремом.
Халва по-абхазски имеет несколько вариантов подачи. Готовят её обжаривая и вымешивая на сковороде, вливая в смесь из обжаренной муки и раздробленных орехов медовую воду. Когда будущая халва загустеет её перекладывают в форму, и дальнейшая подача идёт на усмотрение хозяйки. Её можно скатать в порционные шарики, оставить единым пластом и отламывать фрагменты или разделить привычным способом на ромбики.
– Целью мастер-класса было не только научиться готовить абазинские блюда, а нам продемонстрировать кухню, но и подружить молодых людей. В период эпидемиологических ограничений очень видно, как людям не хватает живого общения и встреч. Желающие прийти на мероприятие нашлись быстро, как только мы объявили о его проведении. Девушки готовят, общаются, делятся своими семейными рецептами и традициями. Мне кажется подобные мероприятия хорошо сближают представителей разных культур и позволяют нам узнать друг о друге что-то новое и подружиться, – рассказывает руководитель национально-культурной автономии абазин «Абаза» Армида Чагова.
