В Северо-Кавказском федеральном университете разрабатывают инновационные мясосодержащие консервы с нетрадиционным мясным и растительным сырьем.

Уникальная разработка будет содержать козлятину и черную фасоль.

Консервы  разрабатывают в рамках студенческого стартапа. На его реализацию в Фонде содействия инновациям выделили 1 млн рублей, а в состав будущего продукта, сочетающего в себе козлятину и черную фасоль, войдут животные и растительные белки, клетчатка, витамины и минералы. Они обеспечат высокую пищевую ценность без искусственных добавок.

«В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности», — рассказала декан факультета пищевой инженерии Наталья Оботурова.

В России переработка козлятины остаётся слаборазвитой, что создаёт сложности для фермерских хозяйств, специализирующихся на молочном козоводстве. Создание таких консервов будет соответствовать современным тенденциям экологичного и здорового питания.

Консервированный продукт разрабатывает выпускница магистратуры Татьяна Натха, продолжившая работу в СКФУ.

«Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов. Контролируемая стерилизация и точные технологические параметры обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения, а производство таких консервов становится эффективным инструментом поддержки фермерских хозяйств, снижения ресурсных потерь и развития устойчивого сельского хозяйства», — рассказала Татьяна Натха.

Проект находится на втором этапе – разрабатывается технология изготовления продукта, а завершение планируется на октябрь 2026 года. Реализуют консервированную козлятину с черной фасолью в Ставропольском крае.