Рынок общественного питания Ставропольского края столкнулся с заметным снижением посещаемости.

Рынок общественного питания Ставропольского края столкнулся с заметным снижением посещаемости. Согласно данным за первое полугодие 2026 года, падение трафика составило от 8% до 13%. Сильнее всего пострадал сегмент фастфуда (–13%) и кофейни (–11%).

Несмотря на отток гостей, средний чек продолжает расти. В кофейнях он увеличился на 13% (до 462 рублей), в точках быстрого питания — на 5%.

Доктор экономических наук, профессор СКФУ Наталья Новосёлова объясняет это падением платежеспособности: люди не отказываются от визитов полностью, но переходят в режим жесткой экономии, заменяя дорогие напитки бюджетными аналогами. Ситуация осложняется не только поведением потребителей, но и новыми экономическими факторами. С 2026 года снижен порог для уплаты НДС на УСН (с 60 до 20 млн рублей выручки), что затронуло более 300 предприятий края. Количество ликвидаций бизнеса в первом квартале выросло на 36,5%.

Несмотря на сложности, эксперт СКФУ отмечает высокую динамику отрасли: количество открытий новых заведений (241) практически равно числу закрытий (243). Глобального дефицита сырья, например кофе, не ожидается — мировые цены на арабику и робусту демонстрируют нисходящий тренд.

Рынок входит в фазу структурной перестройки. Выигрывать будут те, кто сделает ставку на атмосферу и уникальность, адаптируясь к новой бережливой модели потребления.