Он помогает наращивать мышечную массу и повышает работоспособность, считают ученые Северо-Кавказского федерального университета.
Молочная сыворотка как побочный продукт молзаводов используется на пищевые цели только в 21% случаев. Большая часть идет на корм животным или просто выливается.
Ученые оценивают перспективы использования сыворотки для получения пищевых, лечебных и диетических продуктов. В состав молочной сыворотки входит до 200 компонентов, кроме того, она не имеет противопоказаний.
«Недорогое биологически ценное сырье может стать основным компонентом для спортивного и лечебного питания. Эта технология в числе десятка других перспективных разработок входит в наш стратегический проект госпрограммы академического лидерства «Приоритет 2030». На основе созданных инновационных пищевых технологий мы будем способствовать появлению на прилавках продуктов здорового питания», – прокомментировал ректор вуза Дмитрий Беспалов.
Протеины, содержащиеся в сыворотке, имеют незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин и треонин. Они не синтезируются организмом, а могут быть получены только из продуктов.
Эти аминокислоты важны для создания белков как основного стройматериала мышц. Еще одно преимущество сыворотки - её низкая себестоимость. Группа ученых СКФУ предложила технологию производства с использованием гидролиза сыворотки на основе белковых молекул-ферментов.
«Преимущество биологического расщепления в том, что для него не требуется поддержания высоких температур – многие ферменты наиболее эффективны при условиях, близких к температуре тела человека», – поделилась доцент кафедры прикладной биотехнологии Елена Абакумова.
Разработчики нового продукта усилили состав спортивного коктейля пятью лактобактериями, а для улучшения вкуса добавили фруктовый сироп.
