Основным требованием к напитку будет отсутствие запаха и последующего похмелья. ГОСТ установил определённые пределы градусности для всех продуктов перегонки. Крепость самогона не должна превышать 35-50%, хреновухи – 35-40%, спотыкача – 20-25%,медовухи – 9-15%, сбитня – 1,5-12%.
Как сообщили в ФБУ «Пятигорский ЦСМ», согласно требованиям при производстве не должны быть замечены сивушные масла и химические подсластители. Напитки должны быть изготовлены исключительно из натурального сырья.
Срок годности, используемый в продаже, будет ограничиваться двумя годами для самогона. Хреновуха простоит на прилавке не более года. Медок и спотыкач будут непригодны для питья уже через 6 месяцев. Особые условия хранения требуются для сбитня и клюковки. Для них ГОСТ устанавливает срок годности в 3 месяца.
ГОСТ будет введён в действие для добровольного применения. Цель его разработки, как сообщает Росстандарт, – возрождение рецептур и технологии приготовления традиционных русских напитков с целью расширения ассортимента выпускаемой продукции. Спиртные напитки, как отмечается, производят по оригинальным рецептурам из отечественного (кроме пряностей) натурального сырья. Все стадии производства, включая бутилирование, осуществляют на территории Российской Федерации.
Если на домашней кухне многие производили напитки по рецептуре, что называется, на глаз, то в стандарте определены их крепость, массовая концентрация сахара и кислот, внешний вид, цвет, аромат и вкус, из какого сырья они производятся.
Так, ГОСТ определяет: самогон – спиртной напиток из зернового сырья, изготовленный путём одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80 об. таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья с добавлением исправленной воды обработкой напитка активным углем. А хреновуху делают на основе спирта из пищевого сырья, ароматизированного спирта и/или настоя хрена, а также растительного сырья с добавлением сахара и мёда. Аромат и вкус по стандарту должен быть чётко выраженным – если у кулера он цитрусовый, то у спотыкача – вишни и чернослива.
Стандарт определил также требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению, правила приёмки и методы контроля. ГОСТом установлены и рекомендуемые сроки годности при температуре хранения 5°С- 25°С и влажности не более 85 % в вентилируемых помещениях без посторонних запахов и прямого солнечного света. Дольше всего «живёт» самогон – не менее двух лет.
Сухарничёк, хреновуха и берёзовка – не менее одного года. Спотыкач, медок – не менее 6 месяцев. А вот кулер, сбитень и клюковку искристую рекомендуется употребить в течение 3-х месяцев с даты производства.
