Учёные Северо-Кавказского федерального университета представили на заседании бюро отделения сельхознаук РАН в Москве разработки в области глубокой переработки молока.
Цель проектов — создание новых продуктов, повышение пищевой ценности молочной продукции и усиление экономической устойчивости отрасли в условиях импортозамещения.
Как отметил в докладе член-корреспондент РАН Иван Евдокимов, самообеспеченность России молоком составляет 85,7%. Для достижения целевого показателя в 90%, закреплённого в Доктрине продовольственной безопасности, необходимо наращивание объёмов производства и внедрение инновационных технологий, позволяющих максимально эффективно использовать сырьё. Речь идёт о переработке обезжиренного молока и молочной сыворотки в высокобелковые концентраты.
«Совместная работа учёных СКФУ с предприятиями края привела к созданию линейки технологий глубокой переработки молока. На их основе запущено производство целого ряда новых пищевых продуктов и медпрепаратов», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова.
Одним из ключевых направлений работы является разработка технологий для производства детского питания. Учёные СКФУ исследуют закономерности формирования белковых структур и работают над созданием биотехнологии получения наноструктурированных белковых комплексов.
«Мы разработали технологию создания белковых концентратов с 90-процентным содержанием белка, что позволяет производить из коровьего молока смеси, приближающиеся по составу к женскому молоку для грудного вскармливания», — пояснил Иван Евдокимов.
Это особенно актуально, так как обеспеченность отечественными смесями для детского питания оценивается сегодня лишь в 30-40%.
Также высокобелковые концентраты востребованы в спортивном и лечебно-профилактическом питании.
Академики РАН рекомендовали Миннауки РФ увеличить финансирование исследований в области переработки сельхозпродукции и расширить подготовку кадров для пищепрома.
Ранее по теме:
Конструкторское бюро ставропольского СКФУ разрабатывает авионику и БПЛА
Ставропольский СКФУ и ФНАЦ сформируют научно-образовательную экосистему в генетике
В Ставропольском СКФУ подвели итоги молодежных интеллектуальных конкурсов
