Ежегодно 25 сентября мировое сообщество отмечает День приготовления пищи.
В этот день эксперты управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю уделили особое внимание безопасности продуктов питания и напомнили о «золотых правилах» повара. По статистике, до 70% случаев острых кишечных инфекций возникают из-за нарушения технологии приготовления еды в быту.
Осень на Ставрополье — это время свежих овощей, фруктов и, конечно, пикников на природе. Но именно в это время, когда на улице ещё стоит жара, наши любимые продукты становятся особенно капризными. Чтобы обед не закончился визитом к врачу, эксперты Роспотребнадзора и диетологи дали несколько простых, но важных советов жителям края.
Чистота во всем и везде: мойте руки с мылом перед началом готовки, после контакта с сырым мясом, птицей или рыбой, а также после посещения туалета. Регулярно меняйте кухонные полотенца (не реже одного раза в два дня) и дезинфицируйте рабочие поверхности. Используйте отдельные разделочные доски: одну — для сырого мяса и рыбы, другую — для готовых продуктов, овощей и хлеба.
Разделение: сырые продукты никогда не должны контактировать с готовой едой. Храните сырое мясо, птицу и рыбу в закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы их сок не капал на другие продукты. Не используйте маринад от сырого мяса в качестве соуса к готовому блюду без предварительной термической обработки.
Полноценная тепловая обработка: многие бактерии погибают только при достижении определенной температуры внутри продукта. Мясо и птица готовы, если их сок прозрачный, а волокна белые. Для контроля используйте кулинарный термометр: температура в толще говядины должна быть не ниже 71 градуса, птицы — не ниже 74. Недожаренные котлеты, бифштексы с кровью и домашняя выпечка с сырыми яйцами несут прямую угрозу здоровью.
Температурный режим хранения: бактерии стремительно размножаются в так называемой «опасной зоне» — от +5 до +60. Готовые блюда нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Супы, салаты и вторые блюда необходимо убирать в холодильник сразу после остывания. Скоропортящиеся продукты (молоко, творог, готовые салаты) следует съедать в течение 24–48 часов.
Проверка качества воды и сырья: используйте для приготовления пищи только питьевую воду гарантированного качества. Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, а корнеплоды дополнительно ополаскивайте кипятком. Всегда проверяйте сроки годности и целостность упаковки консервов, молочной продукции и яиц.
"Помните, что кухня — это место повышенной биологической опасности, где контроль должен быть таким же строгим, как на пищевом производстве. Соблюдение этих простых правил требует лишь дисциплины, она спасает от тяжелых последствий интоксикации, госпитализации и долгосрочных проблем с желудочно-кишечным трактом", - напомнили ставропольцам о правилах безопасности эксперты Роспотребнадзора.
При появлении первых симптомов пищевого отравления (тошнота, многократная рвота, диарея, повышение температуры) незамедлительно обратитесь за медицинской помощью. До приезда врача нужно обеспечить больному покой и дробное питье для предотвращения обезвоживания. Кроме того, нельзя заниматься самолечением антибиотиками без назначения специалиста.
