Лента новостей

Минприроды на Ставрополье обследовало 200 бесхозных гидросооружений

07:07

В столице Чечни введут полный запрет на сжигание сухой растительности

06:48

В Светлограде проверят воздух из-за жалоб местных жителей на резкий запах

11 июля, 22:14

В Невинномысске за два дня утонули двое мужчин в одном и том же месте

11 июля, 21:11

Прокуратура отменила закупку машин на 15,7 млн рублей для медучреждений Ставрополья

11 июля, 20:53

В Ессентуках завершают капремонт в двух крупных школах

11 июля, 20:45

На Ставрополье утрачены, повреждены и уничтожены 12 памятников истории и культуры

11 июля, 17:17

Школе Беслана передали цифровой рояль от Михаила Мишустина

11 июля, 15:57

В МВД Дагестана выявили мошенничество при строительстве дороги на 2,8 миллиона рублей

11 июля, 15:13

В Пятигорске на складской площади в 1000 кв. м ликвидировали горение

11 июля, 14:37

В Магарамкентском районе Дагестана кишечную инфекцию подхватили 372 человека

11 июля, 13:48

В Ставрополе общественники и полицейские встретились с детьми в театре кукол

11 июля, 13:02

В Баксанском районе построят современную ветеринарную клинику

11 июля, 12:54

В Солнечнодольске проходит слёт казачьей молодёжи Терского казачьего войска

11 июля, 12:45

Заммэра Ставрополя оштрафовали на 10 тысяч рублей за игнорирование горожан

11 июля, 12:04

Прокуратура обязала мэрию Ессентуков постановить на учет 8 бесхозяйных мостов

11 июля, 12:02

Адвокаты Ставрополья провели в июне ряд мероприятий по правовому просвещению

11 июля, 11:26

В минсельхозе края начали стажировку трое ветеранов - участников программы «Герои Ставрополья»

11 июля, 11:15

Эксперт назвала подход к благоустройству городов Ставрополья выходящим за рамки простого озеленения

11 июля, 10:55

В Ипатове нетерпеливый водитель ранил в спину отверткой курьера

11 июля, 10:19
16 декабря 2023, 08:00

758

Ставропольские учёные разработали технологию обогащения мясных продуктов микроэлементами

Победительница «Студенческого стартапа» из СКФУ создала инновационные продукты питания, компенсирующие дефицит макро- и микроэлементов в питании.

Российские компании специализируются на обогащении дополнительными элементами, в основном, фитнес-продуктов таких, как протеиновые батончики или печенье. Сейчас ученые Северо-Кавказского федерального университета активно развивают направление функционального питания в мясном производстве.

Как отметил ректор вуза Дмитрий Беспалов, университет усиливает поддержку исследований, относящимся к важным направлениям экономики макрорегиона. Эта тема является частью стратегического проекта в сфере технологий для АПК программы «Приоритет 2030».

«Со стороны производителей отмечается высокий спрос на разработки в области перерабатывающей промышленности и пищевой биоинженерии. Одним из приоритетных направлений работы ученых нашего университета является разработка и внедрение в производство технологий полезных продуктов питания на основе интеллектуализации и автоматизации», – прокомментировал Дмитрий Беспалов.

Молодой ученый СКФУ разработала рецептуры мясопродуктов для рынка ЗОЖ с использованием цифрового моделирования. Предложенный способ позволяет обогатить исходный мясной продукт с учетом дефицита тех или иных нутриентов в конкретном регионе.

«При цифровом моделировании используем, в том числе, программы, разработанные в стенах СКФУ. Методология включает четыре этапа. На первом мы анализируем пищевые привычки и рацион той или иной группы людей. Так формируется цифровой профиль пищевого статуса потребителя. На втором этапе изучаем взаимодействие компонентов сырья друг с другом и определяем оптимальные условия и параметры технологического процесса. Нужно это для того, чтобы добиться наилучшего сочетания компонентов и методов обработки, – рассказывает аспират I курса, ассистент кафедры пищевых технологий СКФУ Екатерина Гресева.

Следом наступает этап собственно цифрового моделирования. Для этого используют программу «Эталон», разработанную в СКФУ. На последнем этапе производят и тестируют прототип

Способ апробирован при разработке двух рецептур — печеночного паштета функциональной направленности и функциональной вареной колбасы. Паштет обогащен лактулозой, улучшающей пищеварение, витаминами и минеральными веществами. Чтобы его создать, исследователи опросили студентов, проанализировали их распорядок дня, физическую активность и режим питания.

Рецептами заинтересовался бизнес. Один из крупнейших мясокомбинатов края собирается внедрить в производство новую рецептуру, а также заняться оптимизацией уже выпускаемых продуктов.

Результатом прокта стал серебряный знак «Звезда Евразии» - международного конкурса научно-исследовательских проектов, прошедшего в рамках XIII Евразийского экономического форума молодежи.