Лента новостей

Жители Предгорного округа оформили с начала года 156 соцконтрактов

18 июля, 22:36

В селе Летняя Ставка Ремонт библиотеки завершили на 70%

18 июля, 22:14

Детсады Лермонтова закроют 21 июля на день из-за отключения воды

18 июля, 22:12

Эксперт РАНХиГС оценила устойчивое развитие «зеленой» экономики

18 июля, 19:09

Интернет появился в 8,5 тысячах деревень России с момента старта программы УЦН

18 июля, 18:06

В Кочубеевском округе в ДТП с самосвалом погиб пассажир Priora

18 июля, 17:22

В Изобильном директор библиотеки отбирала премии сотрудников на 1,1 млн рублей

18 июля, 17:13

В Невинномысске рабочий лишился кисти при проверке неисправной вытяжки

18 июля, 15:12

Ветеранов СВО и их семьи приглашают посетить музеи КБР

18 июля, 14:58

Власти на Ставрополье внедрили 240 мер для помощи воинам и их семьям

18 июля, 13:28

Энергетики провели в Невинномысске благотворительную акцию «С нами ярче и светлее»

18 июля, 13:06

В детских лагерях Дагестана грядут проверки

18 июля, 13:02

Второй патриотический кинофестиваль FERRUM-25 стартует в Железноводске

18 июля, 12:54

Общественники Ессентуков обсудили дизайн остановок и строительство дороги

18 июля, 12:26

В Гордуме Грозного утвердили новые названия внутригородских поселков столицы Чечни

18 июля, 12:02

Выпускник СУНЦ СКФУ вошел в число четырёх 100-балльников по физике на Ставрополье

18 июля, 11:52

В ставропольском селе Прасковея при столкновении с "ЗИЛом" погиб мотоциклист

18 июля, 11:23

На Ставрополье арестовали фигурантку дела о хищении 9 млрд рублей у военных

18 июля, 11:10

За два месяца в селе Дагестана нашли 11 майнинг-ферм

18 июля, 10:45

Покатушки 16-летнего жителя Невинномысска закончились ДТП с двумя пострадавшими

18 июля, 10:32
16 декабря 2023, 08:00

764

Ставропольские учёные разработали технологию обогащения мясных продуктов микроэлементами

Победительница «Студенческого стартапа» из СКФУ создала инновационные продукты питания, компенсирующие дефицит макро- и микроэлементов в питании.

Российские компании специализируются на обогащении дополнительными элементами, в основном, фитнес-продуктов таких, как протеиновые батончики или печенье. Сейчас ученые Северо-Кавказского федерального университета активно развивают направление функционального питания в мясном производстве.

Как отметил ректор вуза Дмитрий Беспалов, университет усиливает поддержку исследований, относящимся к важным направлениям экономики макрорегиона. Эта тема является частью стратегического проекта в сфере технологий для АПК программы «Приоритет 2030».

«Со стороны производителей отмечается высокий спрос на разработки в области перерабатывающей промышленности и пищевой биоинженерии. Одним из приоритетных направлений работы ученых нашего университета является разработка и внедрение в производство технологий полезных продуктов питания на основе интеллектуализации и автоматизации», – прокомментировал Дмитрий Беспалов.

Молодой ученый СКФУ разработала рецептуры мясопродуктов для рынка ЗОЖ с использованием цифрового моделирования. Предложенный способ позволяет обогатить исходный мясной продукт с учетом дефицита тех или иных нутриентов в конкретном регионе.

«При цифровом моделировании используем, в том числе, программы, разработанные в стенах СКФУ. Методология включает четыре этапа. На первом мы анализируем пищевые привычки и рацион той или иной группы людей. Так формируется цифровой профиль пищевого статуса потребителя. На втором этапе изучаем взаимодействие компонентов сырья друг с другом и определяем оптимальные условия и параметры технологического процесса. Нужно это для того, чтобы добиться наилучшего сочетания компонентов и методов обработки, – рассказывает аспират I курса, ассистент кафедры пищевых технологий СКФУ Екатерина Гресева.

Следом наступает этап собственно цифрового моделирования. Для этого используют программу «Эталон», разработанную в СКФУ. На последнем этапе производят и тестируют прототип

Способ апробирован при разработке двух рецептур — печеночного паштета функциональной направленности и функциональной вареной колбасы. Паштет обогащен лактулозой, улучшающей пищеварение, витаминами и минеральными веществами. Чтобы его создать, исследователи опросили студентов, проанализировали их распорядок дня, физическую активность и режим питания.

Рецептами заинтересовался бизнес. Один из крупнейших мясокомбинатов края собирается внедрить в производство новую рецептуру, а также заняться оптимизацией уже выпускаемых продуктов.

Результатом прокта стал серебряный знак «Звезда Евразии» - международного конкурса научно-исследовательских проектов, прошедшего в рамках XIII Евразийского экономического форума молодежи.