Лента новостей

В Северной Осетии в реке Майрамадаг утонул 9-летний мальчик

06 июля, 20:53

В лобовом ДТП с КамАЗом и Porsche погибла 42-летняя жительница Ставрополя

06 июля, 20:05

Первый молодёжный проект «ТУ-154» реализовали в Дагестане

06 июля, 17:45

Школьники Предгорного округа побывали на экскурсии в Центре казачьей культуры

06 июля, 17:24

В Левокумском округе Ставрополья загорелись 15 га пшеницы

06 июля, 17:14

В Кисловодске 6 июля открыли посвящённый юбилею филармонии музыкальный фестиваль

06 июля, 17:09

В Ессентуках прокуратура защитила право ветерана СВО на региональную выплату

06 июля, 17:06

Меликов призвал дагестанцев и азербайджанцев не опускаться до бытового национализма

06 июля, 16:40

В начале недели на Ставрополье ожидается жара до +38°

06 июля, 15:56

Подозреваемого в хищении 56 млн рублей главу района Дагестана арестовали до 2 сентября

06 июля, 15:43

Спасать туристку из Самары в Ирафский район Осетии отправились 5 человек

06 июля, 13:48

В Дагестане подростку не дали устроить взрыв у здания МВД

06 июля, 13:16

Бастрыкин затребовал доклад по нападению на полицейских в Нальчике

06 июля, 12:51

В селении Светловодском КБР откроют новую амбулаторию

06 июля, 12:44

В Грачевском округе представительницы прекрасного пола блеснули на конкурсе «АвтоЛеди»

06 июля, 12:41

В миннаце Ставрополья проходят стажировку двое ветеранов СВО

06 июля, 12:39

В Пятигорске книголюб-продавец воровала в магазине книги для личной библиотеки

06 июля, 12:20

Борец из КЧР победил в финале украинца и стал трехкратным победителем первенств Европы

06 июля, 12:18

«Дагестанавтодор» обследовал оползневой участок дороги

06 июля, 12:09

В центре Владикавказа ограничат движение трамваев

06 июля, 11:33
16 декабря 2023, 08:00

755

Ставропольские учёные разработали технологию обогащения мясных продуктов микроэлементами

Победительница «Студенческого стартапа» из СКФУ создала инновационные продукты питания, компенсирующие дефицит макро- и микроэлементов в питании.

Российские компании специализируются на обогащении дополнительными элементами, в основном, фитнес-продуктов таких, как протеиновые батончики или печенье. Сейчас ученые Северо-Кавказского федерального университета активно развивают направление функционального питания в мясном производстве.

Как отметил ректор вуза Дмитрий Беспалов, университет усиливает поддержку исследований, относящимся к важным направлениям экономики макрорегиона. Эта тема является частью стратегического проекта в сфере технологий для АПК программы «Приоритет 2030».

«Со стороны производителей отмечается высокий спрос на разработки в области перерабатывающей промышленности и пищевой биоинженерии. Одним из приоритетных направлений работы ученых нашего университета является разработка и внедрение в производство технологий полезных продуктов питания на основе интеллектуализации и автоматизации», – прокомментировал Дмитрий Беспалов.

Молодой ученый СКФУ разработала рецептуры мясопродуктов для рынка ЗОЖ с использованием цифрового моделирования. Предложенный способ позволяет обогатить исходный мясной продукт с учетом дефицита тех или иных нутриентов в конкретном регионе.

«При цифровом моделировании используем, в том числе, программы, разработанные в стенах СКФУ. Методология включает четыре этапа. На первом мы анализируем пищевые привычки и рацион той или иной группы людей. Так формируется цифровой профиль пищевого статуса потребителя. На втором этапе изучаем взаимодействие компонентов сырья друг с другом и определяем оптимальные условия и параметры технологического процесса. Нужно это для того, чтобы добиться наилучшего сочетания компонентов и методов обработки, – рассказывает аспират I курса, ассистент кафедры пищевых технологий СКФУ Екатерина Гресева.

Следом наступает этап собственно цифрового моделирования. Для этого используют программу «Эталон», разработанную в СКФУ. На последнем этапе производят и тестируют прототип

Способ апробирован при разработке двух рецептур — печеночного паштета функциональной направленности и функциональной вареной колбасы. Паштет обогащен лактулозой, улучшающей пищеварение, витаминами и минеральными веществами. Чтобы его создать, исследователи опросили студентов, проанализировали их распорядок дня, физическую активность и режим питания.

Рецептами заинтересовался бизнес. Один из крупнейших мясокомбинатов края собирается внедрить в производство новую рецептуру, а также заняться оптимизацией уже выпускаемых продуктов.

Результатом прокта стал серебряный знак «Звезда Евразии» - международного конкурса научно-исследовательских проектов, прошедшего в рамках XIII Евразийского экономического форума молодежи.